1. 备肉

烧水, 加入姜, 花椒, 白酒, 肉放进去，煮沸数分钟, 会漂出血沫，捞出之，意在初步去腥。

如果煮猪肉, 配料加码。

事毕，肉捞出，待下一步加工。

2. 备料

首先烧水，期间：

投入大料, 如八角,桂皮,花椒,茴香,白寇,肉寇,香叶,丁香,甘草,草果等. 另需盐, 生抽, 老抽, 料酒。用量须自己实践得知，或可查阅相关在线资料。

投入冰糖几粒, 较多生抽和老抽使水变黑, 可配以些许白酒. 加盐可适当多些, 切忌过量, 因为有酱油在先.

3. 卤

肉入流水冲之, 俄而入卤锅。 加热至沸腾状，可关至小火, 保持煮沸。 经实践，牛肉1.5h即可, 猪蹄或可长达3h待肉开裂则矣。 其余时间自行查证之。

4. 存

成品卤肉，按量分成小袋，放入冰箱冷冻封存，可达数月久。
食用可直接啃之，或辅以其他食材食之，亦可准备蘸料食用。